Zbiór strąków fasoli szparagowej rozpoczyna się na przełomie maja i czerwca, okres od posadzenia rozsady do pierwszego zbioru wynosi 50 dni. Zbiór przeprowadzamy bardzo ostrożnie, gdyż rośliny są bardzo delikatne i kruche. Najczęściej strąki zbiera się trzy razy, długość okresu plonowania zależy od cech odmianowych. Plon fasoli szparagowej wynosi około 2-2,5 kg z m², a w uprawie z rozsady do 3,5kg.

Jakość materiału zebranego zależy od zdrowotności roślin. Największym zagrożeniem jest zgnilizna twardzikowa i szara pleśń.